随着冬季的到来，餐饮市场迎来了一大批以火锅，串串香为代表的养生餐饮的抢占，而小龙虾餐饮受养殖季节性限制等影响，则开始走向短暂的“冬眠”。这一特殊的现象也让不少地区的小龙虾店迎来歇业大潮。然而，就在行业一片唱衰之际，“利荣家”小龙虾却独辟蹊径，将这一餐饮美食做出了新“味道”。拒绝关店，利荣家小龙虾究竟都做了些什么呢？
每年的9月过后，对于武汉的张老板而言就要开始考虑计划冬季转行的问题了。虽然在刚刚过去的季节，张老板的小龙虾餐饮店为其带来了超高人气和可观的利润，但随着天气的变冷，小龙虾供货量的持续下降，一个尴尬的行业窘境即将来临——小龙虾餐饮的“冬眠期”。
“小龙虾的火爆只能维持夏天那几个月，冬天的生意几乎为零，所以只好改头换面做其他应季的热品了”张老板表示，他已经和几位合作伙伴商量好了，在当地开一家火锅店来度过这难熬的小龙虾“冬眠期”。
毫无疑问，小龙虾淡旺季市场消费的偏差，已然成为困扰整个餐饮行业的难题。然而，一半是海水，一半是火焰，就在很多诸如张老板等餐饮人在面对小龙虾淡季的问题而束手无策时，“利荣家”小龙虾却凭借一连创的妙招，将这一传统的行业难题化解于无形。
“利荣集团在潜江的小龙虾养殖基地可一年四季提供优质小龙虾，其庞大的中央加工总部基地解决了小龙虾供货的问题”业内人士指出，利荣集团在以自由养殖拉长鲜活供货周期的同时，更是以规范的管理保证了对优质小龙虾的原材料供应，这就保证了消费者即使在冬季也能品尝到味道鲜美的小龙虾。
然而，在走访中发现，“利荣家”小龙虾抢占市场制高点凭借的不仅仅是充足的货源，更为重要的是利荣集团在餐饮布局上的一贯创新表现。
“每天的客流量丝毫没有受冬季到来的影响，反而因为其他店铺的陆续停业，而让我们这边生意更加火爆”相关人士表示，采用“虾稻共作”方式养殖的利荣家小龙虾不仅富含多种微量元素，而且味美滑嫩，由集团总部大厨独创的蒜蓉小龙虾，卤虾等特色美食，更是让店内的生意持续火爆，前来品尝的是络绎不绝。
很显然，随着“利荣家”小龙虾的大热，困扰小龙虾餐饮“季节性强”的行业坚冰有望被彻底打破，而随着利荣集团餐饮行业布局全国发展战略的持续推进，“利荣家”小龙虾也将开创出一方新的餐饮行业新气象。
