猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用。
| 爆炒猪心 |
by 斯佳丽
用料
主料：猪心半个；洋葱半个；黄瓜半根；黑木耳1小把
辅料：红辣椒 2个；淀粉 1勺；姜蒜 3瓣；醋 1勺；生抽1勺；料酒 1勺；油盐适量
做法
1.猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；
2.调制一碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
3.烧热锅，放适量的油， 下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；
4.锅中留少许底油， 下入洋葱片翻炒；
5.洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
6.翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
7.倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
8.最后收汁后即可；
烹饪技巧
1 猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒， 帮助其去除腥味。
2. 为了保持猪心的鲜嫩， 先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；
3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
4. 爆炒时下入材料顺序很重要， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳， 再倒入刚滑过油的猪心， 最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可。
